大家好呀，你们有没有想念小编……上个星期，小编和全国近三百位园长一起参加了跨世纪4月份的园长黄埔训练营在线直播，聆听了“安全管理”“后勤管理”两大主题的分享。听后，小编表示，和全国联盟园园长同样的感受：满满干货，很是受用!
今天这篇内容，小编就和大家分享一下幼儿园后勤管理中的重头戏：膳食营养工作。园长和老师们都知道，家长们在为幼儿选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园的教育教学、设备设施、整体环境，还特别关心幼儿膳食。特别是近些年食品安全出现的一些负面信息，使得家长和社会对于幼儿的膳食关注度明显提高，对幼儿园后勤工作提出了更高要求。而近发生的疫情，更是搞得家长对幼儿的身心健康无比重视，除了疫情防控外，幼儿园开学后的膳食营养工作也被大家热烈讨论。
下面，小编就结合跨世纪直营园后勤园长王副园长的分享，为大家分享其课程中的部分内容，希望对大家有帮助。
一、科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡
3-6岁幼儿处于生长发育的关键时期，新陈代谢旺盛，身高增长速度大于体重增长的速度，神经系统发育迅速，脑的重量已接近成人，对蛋白质、钙的需求较高。随着幼儿年龄的增长，运动量不断增加，热量的消耗也增加，因此提供合理膳食是保证幼儿健康成长的基础。
在食谱的制定过程中，幼儿园要遵循以下原则：
1、讲究科学合理。
2、考虑幼儿心理特点。
3、主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，保证幼儿摄入适合他生长发育所需要的碳水化合物、优质蛋白、脂肪和微量元素。
4、合理配餐是幼儿饮食的关键。每半月由保健医、炊事员和家长代表共同指定食谱，按照幼儿生长发育必需的营养要求，共同研究，提前制定下两周食谱。
5、按季节制定食谱。根据当地不同季节食品的供应情况， 制定出适合于幼儿年龄特点的食谱，并定期进行更换。
6、按时公布“本周食谱”，听取班级和家长对膳食工作的意见，及时给予反馈调整。
7、保健医每月对幼儿食谱进行营养分析，提出改进意见。
二、注重调查了解优化食物结构
1、关注每天、每餐幼儿膳食。是否按照食谱制作，菜量大小是否适宜、菜的质量是否适合幼儿年龄特点。
2、准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不吃剩菜饭。
3、每天抽出时间进入班级，实地观察幼儿进餐情况，孩子是否喜欢，如发现饭菜中存在问题，及时调整和改进。同时检查幼儿生活常规和饮食情况，做到进食量与供给量基本持平，不存在食物浪费的情况。
4、按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿吃饱。
5、不同的炊事员在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。
大家也要注意：好的食材呢，也需要好的烹饪。幼儿园膳食讲究色香味俱全，同时食物中的营养也要达标，那么怎么烹饪才能够防止营养流失，还能增进幼儿的食欲呢?需要深刻理解一洗;二切;三配;四烫;五烹;六调哟!
三、坚持检查督促创设膳食环境
1、后勤园长和保健医每天坚持下厨1-2次检查菜肴质量和厨房卫生工作，严禁无关人员出入厨房。
2、要严格把好食材采购质量验收关和数量关。根据食谱进行采购，要求不买半成品菜。保证菜的新鲜和卫生，保证孩子们吃到放心菜。
3、与定点供应商签订供货合同，实行索证制度，索取经营管理、食品检验方面的相关手续。
4、严格执行国家有关食品卫生的规范要求。
5、做好食物贮存工作。由专人进行食品入库与出库登记检查，包括：食品名称、生产日期，供货商地址等，所有食品隔墙离地至少30厘米。每天每个品种125克的食品留样标明日期，并保存在专门的留样柜48小时，留样柜中不允许放其他食品。
6、建立食堂人员晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。
温馨小提示：在膳食方面，要做到家园相互沟通呀!
1、宣传幼儿食品卫生知识，取得家长对卫生保健工作的支持与配合。
2、每周一7：30前公布“本周食谱”，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过伙委会收集家长意见，进一步提高膳食管理。还有“伙委会”呀!要积极建设，共同为孩子付出爱。
2、每班选出一位家长代表，并选出会长、副会长、秘书长。
3、家长代表要热心收集家长意见和建议，并保证有时间参与园里组织的伙委会活动。
4、家长代表要时间向全班家长传递幼儿园伙委会的重点工作和计划。
5、每月伙委会家长代表如有时间可以按照卫生要求进厨房，参与饭菜制作和分餐及餐具清洗消毒全过程工作。也可以与家长助教日活动和课程之夜活动结合一起。
因为爱，选择爱!作为幼儿园园长、老师，我们存在的目的就是与家长们一起帮助孩子健康快乐成长，为孩子一生幸福做准备。那么，在幼儿园开学的前夕，大家有没有做好自己园所的膳食营养工作呢?如果还没提上日程，要抓紧时间完善起来啦!
